要说哪种蔬菜最“亲民”，最百搭，我想白菜一定当属其中。白菜一年四季都能种植，特别是在寒「han」冷的冬天，依{yi}旧有白菜可以采摘。一般每年的立冬到小雪节气之间，就是白菜非常好的采摘 zhai[时节。白菜的做法也非常多。像白菜炖粉条、醋溜白菜、白菜馅的饺子和包子，都是我的心头好。
不{bu}少人，特别是生活在北方地区的朋友，都有冬季保存白菜的习惯。因为在采摘时节的白菜，价格非常实惠，而到了过年前后天气再冷一点，会贵一些，并且天气一冷，人们也不愿意经常出门采购。白菜本身比较耐放，自然【ran】就成为了冬季囤“dun”菜的首选蔬菜。
在{zai}保存白
对此，我特地请教了老一辈的叔叔阿姨们，总结了一些保存白菜的实用技巧，我把它们归纳为5个字“zi”，“3要3不要”，都是长辈们的经验之谈，下面就逐一来说说。
保【bao】存白菜，牢记“3要”
【一要选合适的白菜】
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不是所有白菜都适合储存的，因此，保存白菜第一件要做的事，就是选择合适的白（bai）菜。
从时间上来“lai”说，最好选择11月左右上市的晚熟白菜；从品种来说，最好选择青帮白菜，这种白菜生长周期长，叶肉较厚，粗纤维含量多，比较耐放；从品质来说，一定要挑新鲜、品质好的白菜，如果是菜叶已经 jing[大量发黄，或者烂帮的白菜，拿来存放‘fang’就不合适了。
因此，冬天保存白菜，大家首先要选对『dui』适合久放的白菜，以品质优秀的晚熟（shu）青帮白菜为佳，不要选择包心太
【二要先晾再存放】
有些朋友心比‘bi’较“jiao”急，刚买回家的白菜，二话不说，就急着找“zhao”地方存放了。正确的做法应该是，先将白菜放在阴凉、通风的地方晾晒3-5天左右，先晾好再存放。白菜中的水分含量较多，经过晾晒，可以使其外层的菜叶失去一部分水分，提高白菜的柔韧度
因此，冬天保存白菜，大家不要急着放起来，而要先通过晾『liang』晒的方式，让白菜流失掉一部分水分，再进行储存，这样白菜就不容易发生腐烂等情况。
